Entremet glacé du Haut Poitou
Ingrédients
Pour 1 litre de sorbet, préparation : 15 mn + temps de prise du sorbet
- 1 melon du Haut Poitou (650 g de purée de melon)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sirop de glucose
- 210 g de sucre
- 8 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation de la recette Entremet glacé du Haut Poitou
Prélever la chair du melon du Haut-Poitou et la mixer pour obtenir de la purée.
Porter l’eau, le sucre, le miel et le sirop de glucose à ébullition en remuant et arrêter à l’ébullition.
Laisser refroidir.
Mélanger avec la purée de melon du Haut-Poitou ; ajouter une pincée de sel.
Faire prendre immédiatement le mélange en sorbetière (si vous n’avez pas de sorbetière, mixez 2 ou 3 fois le sorbet placé au congélateur avant qu’il ne soit complètement pris et ne forme des paillettes).
Consommer dans le ¼ d’heure qui suit la préparation pour profiter du meilleur de l’arôme.
Servir dans un verre rafraîchi avec un peu de Pineau en apéritif ou en milieu de repas (Trou Haut-Poitou).
Astuces
Vous pouvez conserver votre Melon du Haut-Poitou au réfrigérateur entouré de papier aluminium.
Selon votre goût et si le melon est moins parfumé qu’un melon du Haut-Poitou, vous pouvez ajouter un peu de Pineau des Charentes dans le sorbet au moment de la préparation.
Recette de Robert BAJARD
Maître Pâtissier à Poitiers.
