Melon du Haut-Poitou glacé et pulpé sur un clafouti

Ingrédients

Pour 10 personnes

Sorbet melon

  • 2 Melons du Haut-Poitou
  • (900 g de pulpe de melon)
  • 24 cl d’eau
  • 270 g de sucre
  • 30 g de sirop de glucose

Granité au Pineau des Charentes

  • 1 litre d’eau
  • 200 g de sucre
  • 30 cl de Pineau des Charentes

 

Gelée de basilic vert

  • 60 cl d’eau + eau (gélatine)
  • 160 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • ¼ de botte de basilic vert

 

Clafouti

  • 200 g de beurre ramolli
  • 200 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 10 g de poudre à crème
  • 150 g de crème pâtissière

 

Crème de melon

  • 1 kg de chair de Melon du Haut-Poitou

 

 


Préparation de la recette Melon du Haut-Poitou glacé et pulpé sur un clafouti

A préparer la veille

Prélever la chair du melon du Haut-Poitou et la mixer pour obtenir de la pulpe.

Porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.

Laisser refroidir.

Incorporer la pulpe de melon du Haut-Poitou.

Refroidir à 4 °C, laisser reposer 30 mn.

Faire prendre le mélange en sorbetière et réserver au congélateur (Si vous n’avez pas de sorbetière, mixez 2 ou 3 fois le sorbet placé au congélateur avant qu’il ne soit complètement pris et ne forme des paillettes).

 

A préparer la veille

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Laisser refroidir.

Ajouter le Pineau des Charentes, mélanger et placer au congélateur.

Gratter le mélange congelé avec une fourchette pour obtenir le granité.


A préparer la veille

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le sucre avec l’eau en mélangeant bien. Juste avant l’ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées.

Refroidir le mélange et ajouter les feuilles de basilic ciselées.

Verser la gelée dans les coupes et les placer couchées au congélateur.

Mélanger le beurre en pommade avec la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre à crème.

Détendre ce mélange avec la crème pâtissière.

Beurrer un moule et verser le mélange.

Cuire à 160 °C en four ventilé de préférence, jusqu’à coloration.

Laisser refroidir et couper en cubes de 1 cm.

Mixer la chair au thermo-mix et réserver au frais.

 

Préparer le sorbet de melon, le granité au Pineau des Charentes et la gelée de basilic la veille.


Présentation : juste avant de servir, sortir les coupes du congélateur, déposer la crème de melon, les dés de clafouti, le sorbet de melon et le granité au Pineau. Garnir avec de la brunoise de melon (melon coupé en dés) et du Pineau des Charentes réduit et refroidi.

 

Recette de M. Christophe CADIEU, Cuisinier à Saint SAVIN (Vienne)
Trophée des Maîtres du Melon du Haut-Poitou 2004.

 

 

Retour aux recettes


Partagez cette page avec vos amis :

Actualités

l'IGP Haut Poitou à Madrid !
Nous serons présents sur le salon Fruits et Légumes de Madrid, qui a lieu du 18 au 20 ...

Lire la suite

Les dernières recettes

Gaspacho "bonne mine"

Coupez le melon Haut-Poitou en 2, épépinez-le et faîtes douze billes dans l'une ...

Accès à la recette Accès à toutes les entrées

Chartreuse de Melon au canard et au romarin

Couper le melon en 2, récupérer la chair et réserver les coques. Hacher le porc ...

Accès à la recette Accès à tout les plats

Charlotte au melon

Pour les biscuits à la cuiller : préchauffer le four à 150°C, thermostat 5. ...

Accès à la recette Accès à tout les desserts