Foie gras au croissant de melon
Ingrédients
Pour 5 à 6 personnes
- Foie gras de Canard : 1 lobe de 600 gr environ
- 2 Melons du Haut Poitou
- 4 cuillères à café de Sucre Cassonade
- Epices mélangées – plutôt poivrées : 5 gr
- Beurre : 50 gr
Préparation de la recette Foie gras au croissant de melon
Au Marché
Choisir un lobe de foie gras bien ferme, si possible de premier choix.
Le melon doit être parfumé et sucré.
La Recette
Couper dans la largeur 4 escalopes de foie 45 mn avant de le servir. Conserver au réfrigérateur.
Couper le melon en 2 parties. Enlever les pépins, diviser chaque partie en 4 à 6 morceaux selon la grosseur, afin d’obtenir des croissants. Retirer la peau avec un couteau à lame longue et souple.
Cuisson des croissants de melon : Prendre un poêle, y mettre du beurre et faire fondre. Avant qu’il ne soit blond, ajouter le sucre cassonade. Jeter les croissants dans la poêle sans cesser de remuer, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter la formation de caramel trop rapidement. Cuire 5 à 6 minutes.
Cuisson des escalopes de foie gras : Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, cuire les foies gras assaisonnés. Au moment de les retourner, enlever l’excédent de graisse dû à la fonte pendant la cuisson. Finir de cuire 3 à 4 mn environ.
Le Conseil du Chef
Disposer les croissants – 3 à 5 par assiette – mettre les foies poêlés. Récupérer le jus de cuisson des melons pour faire un cordon autour. Ce plat doit se manger bien chaud.
Recette d’Eric JAN
