Gaspacho "bonne mine"

Ingrédients

• 1 beau melon du Haut-Poitou

• 2 carottes (taille moyenne)

• 1 cuil. à soupe de purée d'amandes blanches

• 1 cuil.à soupe de menthe fraîche ciselée

• 2 cuil. à soupe d'amandes effilées

• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• Piment d'Espelette

• Sel

• 8 tranches de pain au levain grillé (facultatif)


Préparation de la recette Gaspacho "bonne mine"

Coupez le melon Haut-Poitou en 2, épépinez-le et faîtes douze billes dans l'une des moitiés à laide d'une cuillère parisienne.

Coupez le reste du melon en morceaux.

Mixez la chair avec la purée d'amandes, 2 pincées de piment d'Espelette, 1 pincée de sel, le vinaigre et l'huile d'olive.

Pelez et lavez les carottes avant de les centrifuger.

Ajouter le jus obtenu dans le blender et mixez de nouveau.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin, ajoutez le moitié de la menthe et mélangez. Réservez au frais 1h (ou plus).

Au moment de servir, versez le gaspacho au fond de chaque assiette creuse. Répartissez le reste de menthe entre les assiettes, et les amandes effilées légèrement grillées.

Piquez 3 billes de melon sur chaque pique en bois et posez une brochette sur le bord de chaque assiette.

Servez avec des tranches de pain au levain grillé (facultatif).

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