Rosace de melon au magret

Ingrédients

• Vinaigrette
• 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe d'Huile de Noix
• 1 cuillère à soupe d'Huile d'arachide
• 20 g de Parmesan
• 60 g de Mesclun
• 16 tranches de Magrets de Canard Fumés Pré-tranchés
• Sel
• Poivre
• 1 Melon de 500 g du Haut Poitou

Préparation de la recette Rosace de melon au magret

Laver et essorer le mesclun.

Peler le melon, l'évider et le détailler en tranches.

Réaliser des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Pour la vinaigrette : Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer progressivement les huiles en émulsionnant.

Mélanger le mesclun et la vinaigrette, la répartir dans 4 assiettes, placer une tranche de melon, la couvrir à la moitié d'une tranche de magret fumé. Parsemer de copeaux de parmesan. Servir.